Description:
ACADEMIA.TV
Dolci di carnevale
di Luigi Biasetto [Ita]
Thx kabino
In questa masterclass Luigi Biasetto ci guida nella tradizione dei dolci di carnevale, creando un vero e proprio percorso con difficoltà crescente. Si parte con la castagnola, una pasta frolla da modellare a mano creando delle sfere; si prosegue con una frittella alla ricotta, un impasto semplice e profumato, che si può preparare inserendo tutti gli ingredienti all'interno di un mixer. Con la terza lezione si inizia ad alzare il livello, perché con i tortelli si deve preparare una pasta bignè e si deve iniziare a prendere dimestichezza con la sac à poche. Siamo pronti per la quarta ricetta: le frittelle alla veneziana, un impasto lievitato, simile a quello dei babà, arricchito con uvetta e pinoli. La masterclass si conclude con le chiacchiere, un impasto tenace, che richiede un po' di tempo e pazienza per essere steso molto sottile, ma che al momento dell'assaggio sa come ricompensarvi.
Luigi Biasetto
Luigi Biasetto, nato a Bruxelles da genitori veneti, ha trasformato la passione per la pasticceria in una vera e propria missione.
Luigi Biasetto si diploma a Bruxelles Mâitre Pâtissier Chocolatier Confiseur Glacier e lavora in importanti laboratori di pasticceria. Negli anni '90 torna in Italia e inizia a ricevere numerose conferme professionali vincendo vari conconcorsi di pasticceria; la vittoria più importante è sicuramente quella conseguita alla Coupe du Monde de la Patisserie nel 1997, che dà inizio ad una florida carriera come formatore e allenatore. Nel 1998 apre la Pasticceria Biasetto a Padova, con l'impegno di offrire una pasticceria di grande qualità. Dal 2008 è membro di Relais Dessert, un'associazione che riunisce i pasticceri più importanti di tutto il mondo. Dal 2023 è membro AMPI, Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Ha scritto numerosi libri in materia di pasticceria, tra cui il celebre "Il metodo Biasetto" del 2015.
Gestione del Fritto
Castagnole
Frittelle di Ricotta
Tortelli
Frittelle Veneziane
Chiacchiere
 |
-